Ten sposób na kurczaka daje wędlinę jak z delikatesów. Kroi się w równe, cienkie plastry
Wcale nie trzeba się napracować, żeby zrobić pyszną roladę z kurczaka. Pokrojona na zimno w plasterki idealnie sprawdza się na kanapki. Wystarczą dwie piersi drobiowe, parę dodatków i trochę cierpliwości przy gotowaniu. Tą metodą mięso wychodzi niezwykle soczyste i przesiąknięte bogatym aromatem.
Jak zrobić wędlinę z piersi kurczaka z pistacjami?
Duże piersi rozbijam na cienkie płaty, osłaniając je grubą folią spożywczą. W ten sposób nie powstaną w nich dziury od tłuczka. Układam je na zakładkę i smaruję roztopionym masłem. Stworzy rodzaj kleju dla dodatków i zwiniętych warstw mięsa, zwiększając wilgotność wędliny.
Do środka idzie szlachetna mieszanka majeranku, białego pieprzu i gałki muszkatołowej, a także porcja posiekanych pistacji. Powinny być bez soli, bo inaczej trzeba zredukować jej ilość w daniu. Choć to najdroższy element receptury i jest ich więcej niż w gotowych produktach, to wciąż tylko 50 gramów. Sklepowe wyroby są co najmniej o połowę droższe i zawierają mniej mięsa.
Posmarowanego kurczaka zwijam ściśle w podłużną roladę i owijam w pergamin. Zamiast piec (wysycha) czy gotować w wodzie (pakunek może przemakać) wybieram parowanie. Choć trwa to nawet trzy kwadranse, na pewno jest wygodne. Sprawia też, że wędlina jest delikatna i smakowita.
Rulonu nie odwijam, tylko studzę i chłodzę przez 6 godzin lub dłużej w lodówce. Dopiero wtedy roladka scala się ostatecznie. Gdy osiągnie właściwą wilgotność i konsystencję, mogę bez problemu pokroić ją w cienkie plasterki.
Przepis: Wędlina z piersi kurczaka z pistacjami
Pyszny domowy dodatek do chleba w postaci aromatycznej rolady.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 74 w każdej porcji
Składniki
- 2 piersi z kurczaka (około 500 g)
- 50 g łuskanych pistacji bez soli
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 niepełna płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówWymieszaj sól z przyprawami i posiekaj pistacje. Rozbij piersi kurczaka na cienkie płaty i ułóż je obok siebie tak, by brzeg jednego nachodził 2 cm na drugi.
- Zwijanie roladyWysmaruj mięso masłem, posyp mieszanką przyprawi i rozrzuć pistacje. Zwiń w bardzo ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku. Owiń jak cukierek w pergamin do pieczenia i zwiąż końce nitką.
- Gotowanie wędlinyWłóż rulon do parowaru albo sitka nad garnkiem z parującą wodą. Gotuj na parze 40-45 minut. Po wyjęciu pozostaw roladę w papierze, aż całkowicie wystygnie, po czym włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Domowa wędlina drobiowa inaczej
W tym przepisie zamiast kurczaka można wziąć tyle samo piersi indyczej. Trzeba tak samo rozbić ją na cienki płat. W obu przypadkach wędlinę można scalić bardziej za pomocą żelatyny w proszku. Mięso trzeba oprószyć minimalną ilością przed użyciem przypraw, a jednocześnie zrezygnować z masła. Do środka można włożyć inne przyprawy i orzechy, a nawet suszone owoce.